Risotto de abóbora com castanhas

Com a chegada do Outono, chegam os dias que depressam passam a noites, o frio, e a minha vontade de confort food!
Deixo as sopas para o Inverno frio, e nestas altura delicio-me com risottos, massas e assados.

Abóbora e Castanha, pode ser a combinação perfeita para me relembrar que estamos em Outubro e que, não tarda nada, cheira a pinheiros e lareiras.

Ingredientes
1/2 cebola
1 chalota
1 c.sopa de azeite
1 dente de alho
1 chávena de risotto
1 chávena de vinho branco
3 chávenas de caldo de legumes
1 chávena de puré de abóbora
Sementes de abóbora a gosto
Castanhas a gosto
 sal, pimenta  e tomilho q.b.


1. Num wok aqueça o azeite e salteie a cebola, chalota e o alho até ficarem translucidos.
2. Junte o risotto e mexa! (Eu sei que os especialistas dizem que não se deve mexer o risotto, mas o meu Wok é demasiado pesado para o conseguir 'abanar' durante todo o processo... Ou eu sou mesmo fraquinha!)
3. Quando o risoto começar a ficar transparente nas pontas acrescente o vinho e deixe ferver para que o alcool evapore.
4. Adicione uma concha de sopa do caldo e mexa até o risotto absorver o líquido. (Este processo deve ser repetido até o risotto estar cozido - aproximadamente 20 minutos). À segunda concha acrescente as castanhas.
5. À ultima concha de caldo, acrescente o puré de abóbora e algumas sementes de abóbora.
6. Tempere com sal, pimenta e tomilho a gosto.
7. Para terminar retire do lume, acrescente queijo mozzarela e mexa.

Sirva de imediato, pulvilhando algumas sementes de abóbora para obter algumas texturas diferentes

Bom apetite.

A gourmet who thinks of calories is like a tart who looks at her watch. James Beard

Dia 6 Desafio JA - Risotto de espargos verdes, manteiga de limão e gengibre

Não morri, emigrei ou desisti do desafio. Estou saudável, obrigadinha, e a vontade de andar às voltas na cozinha continua no auge.
Confesso que ultimamente as minhas estadias no computador, pós horário de trabalho têm sido mínima (Eu, que até há bem pouco tempo, usava esta maquineta 16-18h por dia).
Pelo bem da minha sanidade mental estou a tentar deixar o trabalho no sítio onde lhe pertence (o escritório). Sabendo que isto vai ser sol de pouca dura, e que os tempos apertados estão aí ao virar da esquina, estou a aproveitar isto ao máximo.
Chegar a casa ao fim do dia e não ter que pensar em Número, Algoritmos, Simulações, e afins, sabe-me pela vida.
O desafio JA continua de vento em poupa. Temos intercalado isto com meia dúzia de pratos diferentes. Ou porque nos apetece, ou porque é o que há em casa.
Confesso que continuo a achar que sou mais cozinheira de instintos do que de receias, mas a coisa nem tem corrido mal.

Um risoto é sempre um risoto e cá em casa ainda não houve nenhum que não nos enchesse as medidas.
O toque do limão com gengibre fica óptimo.
E daqui saiu um 9/10. (Nada mau!)

Dia 2 Desafio JA - Risotto de coentros e salmão em unilateral

Há 15 anos ainda não existia esta mania da hiperactividade em toda a criança mais desafiadora.
Eu era, simplesmente, um piolho electrico. Daquelas crianças que não consegues manter calada durante mais do que 10 minutos e que nenhuma brincadeira era suficientemente interessante por mais do que 23 minutos.
Se eu tivesse nascido uns anos mais tarde, secalhar a professora teria chamado os meus pais e recomendado uma ida ao psicólogo ou uns calmantezinhos para sossegar os ânimos. Neste caso disse-lhes simplesmente, não consigo mantê-la sentada na sala e está demasiado avançada para que o que lhe ensino seja interessante. A modos que me mudaram de escola, para uma onde a professora, com mais de 25 anos de experiência, punha tudo em ordem só com o olhar. (Na altura os professores ainda podiam fazer isso!)

No que toca a receitas a minha hiperactividade volta à carga e torna-se muito dificil seguir uma receita passo a passo.
Este desafio, não só está a uma forma de acalmar os bichos carpiteiros que tenho dentro de mim, como me está a obrigar a fazer experiencias mais sensatas.

Eu sou fã de salmão, mas confesso que ontem, culpa de uma constipação valente, a vontade de comer era menos que nenhuma. O resultado de ontem foi um 7.5/10.

Preparação
Comecei por preparar o caldo de legumes.
Quando o arroz estava praticamente cozido, aqueci azeite numa frigideira anti aderente para saltear o salmão.
5 minutos do lado da pele e 30 segundos do lado oposto.
Reguei o risoto com azeite de coentros e mexi bem.

 

Risoto de Frango e Limão (Chicken and Lemon Risotto)

Confesso que durante as horas de trabalho, raros são os momentos em que tenho capacidade para pensar em "extras".
A informação a reter já é demasiada e a pressão quase constante.
Na maioria dos dias a minha vontade é terminar o dia com boa comida e um bom sofá!
Esta receita surgiu assim, num dia de muito trabalho, em que cada momento de pausa era atraído para a imagem de um risotto. Um risoto diferente, algo que pontapeasse as papilas gustativas cá de casa.
De comer e chorar por mais!

Ingredientes:
10 dl de caldo de galinha (10 dl de água com 2 caldos knorr)
1 copo de vinho branco
1 copo de arroz para risotto (arborio)
2 peitos de frango de galinha desfiados (ou qualquer outra parte, a gosto)
2 c. sopa de azeite
1 cebola picada
1 alho picado
Raspa de 1 limão
1 molho de espargos frescos
coentros (a gosto)
sal e pimenta (a gosto)

1. Coza a galinha no caldo . Retire a galinha para um prato e desfie, mantendo o caldo em lume brando.
2. Num wok aqueça o azeite com a cebola picada e deixe cozinhar durante 2 minutos. Junte depois o alho picado e um pouco de pimenta e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
3. Junte o arroz e a raspa de limão e mexa até o risoto começar a ficar transparente. Acrescente, de uma só vez, o copo de vinho e deixe ferver para evaporar o álcool continuando a mexer.
4. Adicione uma concha de sopa do caldo de galinha e mexa até o risotto absorver o líquido. (Este processo deve ser repetido até o risotto estar cozido - aproximadamente 20 minutos). À segunda concha acrescente os espargos cortados em pedaços de aproximadamente 3 cm.
5. À ultima concha de caldo, acrescente o frango desfiado.
6. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Para terminar retire do lume, acrescente os coentro a gosto e deixe descansar durante 5 minutos.

(Para decorar o prato pode reservar alguns espargos e assar no forno com azeite, sal e pimenta durante 20 minutos.)

A mesa está posta. Bom apetite :)

“I've long believed that good food, good eating, is all about risk. Whether we're talking about unpasteurized Stilton, raw oysters or working for organized crime 'associates,' food, for me, has always been an adventure.” 

 Anthony Bourdain